Permite establecer la inocuidad y calidad del producto
Estudios de Penetración de Calor en Alimentos
Los estudios de esterilización comercial deben realizarlos todas las empresas que se dedican al procesamiento comercial de Alimentos y/o Bebidas con Proceso Térmico de baja acidez, ácidos o acidificados en cualquier tipo de envase herméticamente cerrado, que quieran exportar o importar.
El objetivo es que los alimentos sean estables a temperatura ambiente, manteniendo su inocuidad y calidad, además de ser producidos en condiciones sanitarias.
Estudios de Penetración de calor
Dependiendo del producto se realiza el estudio de Esterilización y/o Pasteurización, las dos son técnicas de conservación de los alimentos por calor. La finalidad es la destrucción de patógenos o sus esporas, así como microorganismos causantes de descomposición. Los estudios son realizados en planta por un Ingeniero de Procesos Térmicos, para posteriormente emitir un Reporte Oficial Validado por nuestro reconocido Process Authority ante FDA.
El diseño del estudio permite examinar de manera adecuada y precisa todos los factores críticos asociados con el producto, envase y proceso que afectan los rangos de calentamiento. Antes de comenzar un estudio de penetración de calor, es necesario tener una validación de la autoclave, es decir, la distribución de temperatura y la distribución de calor deberían haberse completado.
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